火锅连锁产业链雏形已具

    事实上，餐饮投资尤其是技术门槛更为简易的火锅连锁餐饮店投资一直是近两年投资的热点。

    记者从北京商务局了解到，2006年北京餐饮业零售额增长了9％，北京商业地产整体放量趋于饱和，但适合做餐饮的商业地产仍然存在很大的缺口，餐饮商铺供应不足，而2008年预计餐饮市场规模将达到300亿元。“专业的火锅餐饮业态市场仍然具有很大的市场发展潜力。”边疆强调。

　　据介绍，经过20多年的发展，火锅连锁业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。

    而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的“原汁原味”。

    不过，业内人士也坦言，目前国内的火锅业市场物流配送、统一管理、产业链不完备等问题也仍然不可忽视，如何在扩张“快”与连锁“稳”之间保持平衡将是火锅企业需要长期面对的命题。

    诸如火锅业“老大”小肥羊在大面积发展特许加盟店的2000－2002年，就遭遇了扩张过快带来的管理上的隐患，小肥羊对加盟商的管理曾一度失控。2003年，小肥羊开始战略调整，减少加盟店，增加直营店。这位专家继续指出，日前小肥羊作为火锅餐饮业态的代表企业，获得境外投资上市被认为将有力推动火锅业在海内外市场的进一步扩张，而事实上，小肥羊企业目前仍只是处于初期资本的原始积累阶段，如果只把前途押在略显单薄的中餐口味上，不用国际化的餐饮特色来融合，进军国际市场最终将只是一种说法而已。“而这也将是国内所有火锅餐饮企业壮大后要面对的问题。”专家指出，融合了中国传统文化的火锅业的主要市场还是在国内。

来源:中国商报