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什么办法让蒸排骨更爽滑?
2010-02-25
    (1)可将排骨500克斩块,加水过面,放入小苏打5克拌匀腌20分钟;用清水冲去碱味,控干,加调味拌匀蒸。排骨不可与小苏打、调味直接拌匀蒸,否则蒸出来会变红色、难吃。排骨加小苏打腌的时间不可过久,过久无肉味。
    (2)排骨调味,要按顺序进行,先加酱油、盐、糖、味精,续加水、淀粉,最后加姜、蒜、生抽拌匀,稍腌后蒸,才会爽滑。
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