春天，湖泊河沟水位较浅，食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄呈红色。夏季雨水较多，水位较高，食物来源减少，蛋黄的红度变浅。秋季，鸭子以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄。冬季全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。
    此外，因个体差异，同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加色素的饲料后，鸭蛋蛋黄颜色看不出差异。简而言之，如果每个鸭蛋蛋黄颜色红得没有差异，那就得小心了。
◎怎样识别孵鸡淘汰蛋？
    孵鸡淘汰蛋的特征是蛋的颜色发暗，表面没有鲜蛋的光泽，呈灰色或暗黑色，用手摇晃有明显的响声，重量比鲜蛋轻些。
    通过灯光透视，可见暗影。打开后，鸡胚形成增大，无臭味。根据各地区的食用习惯，只要不变质不发臭，仍可食用。但食味不佳，而且没有鲜蛋的营养价值。