火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。
    重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。
    今天特意在“火锅加盟网”上查了一下关于重庆火锅加盟的事项，发现在这个网站上介绍的全都是重庆本土的火锅店，像“小天鹅”、“乡水源”、“田牛火锅”等等。其实北京也有比较正宗的重庆火锅－－北京友仁居。北京友仁居餐饮集团于2004年推出了正宗的四川火锅，包括麻辣锅、清油锅、野山菌锅及各种滋补火锅。从成都购进成套的火锅设备，从成都高薪聘请来的知名火锅厨师，所有原材料，包括各种辣椒、麻椒、豆瓣酱、麻油及其它调料均从指定四川产地运进，麻辣鲜香，绝对正宗。
友仁居餐饮集团目前正开展火锅加盟事业，有四川火锅、分餐小火锅、老北京铜锅炭火，欢迎有意向的人士致电：010-62563288
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