冬天到了，到了吃火锅的季节了，其实自制火锅是比较容易的事，但自制火锅也要有一定的专业知识哦！接下来就由友仁居的大厨教教您，如何在寒冷的冬季自制火锅吧！

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    火锅汤鲜菜嫩,清香可口,深受人们喜爱.吃火锅讲究配料的制作.火锅的配料要荤素搭配来吃味道才更好.

　　肉类,禽类,水产类等荤菜,先洗净,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分别摊放在盘中即成荤菜配料.如:鸡脯肉,肫,肚,猪肉,羊肉,火腿肉,蹄筋都可配成"四生","六生"或"八生"火锅料.海虾,海参,沙鱼皮,鲜贝,目鱼,虾仁,鲜

蛤,蛏子,鳗鱼,梭子蟹也都可配成"六生"或"八生"海味火锅料.此外,西式火腿,鱼圆,肉圆,蛋饺都可作配料.

　　菠菜,粉丝,金针菇,胶菜,豆腐等都是很好的素菜火锅料.

除荤,素火锅料外,火锅的风味还在于鲜汤和调料.鲜汤最好用鸡汤或肉汤.为增加鲜味,可加入火腿,虾米和味精.火锅调料可用蕃茄酱,芝麻辣酱,甜面酱,或专制的火锅调料,以供蘸食用.

吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染

。 “火锅”用的原料多，营养素全面。用汤烹制，原料中一部份营养素析出溶于汤中，汤鲜菜香，是具有独特功能的保健养生食品。烹饪原料性味不同，性质各异，随季节变化必将对人体生理机能产生不同的作用。
一年四季，春夏秋冬气温不同，人体机能也会随季节相应发生变化。为了使“火锅”这一功能性保健养生食品能够真正起到保健养生作用，不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别才能够适应人体生理变化的需求。如果春夏秋冬四季火锅的用料千篇一律，必将对人体健康产生负面影响，造成不良后果。笔者认为四季火锅用料应照以下配制：
春季火锅用料
春回大地，万物复苏，阳气升发，人体内环境开始由冬季向春季转变，一日三餐饮食应当在这个转变中帮助身体内环境尽快适应这个季节的变化。为此，在火锅用料中应当选用温补阳气类原料，如大枣、猪牛瘦肉、鸡、鱼，豆类食品以及葱、蒜、韭菜温辛性味原料。根据我国古代大药学家孙思邈提出的传统调味理论：“春日宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖从养脾气”的原则来调整火锅用料。
此外，春天气温多变，时冷时热，寒冷时候不妨在火锅汤中多用一点生姜，气温转暖时不妨在火锅汤中加一点甘蔗。火锅配料应用萝卜、多食萝卜可以清春热。这样来调整火锅用料，就可以防止由于气温变化带来的疾病。
春天，人们精神焕发是仕女们美容的好季节。一般仕女们喜吃火锅，尤其喜吃川味火锅，不妨在火锅料中加些菊花，猪蹄、猪皮和黄瓜。加用甜羹时，宜用燕窝银耳羹或鸽蛋羹。
夏季火锅用料
夏季的特点是气温高、空气潮湿，人体受热空气的笼罩，肌体出汗多，丢失大量的水分和电解质（盐）造成胃酸分泌下降，唾液减少、食欲不振。夏天的饮食首先要补足水分和盐、钾、钙、镁微量元素和电解质和含氮物质以及维生素B、C。在火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品，这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。
而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳。此外、绿豆稀粥，荷叶稀粥配在火锅中也可清热解暑、减轻火锅的燥热度。
食用火锅后稍稍休息，再饮一杯冷饮能增加体内扰诱生素等抗病毒成分的摄入，可以少患腹泻、痢疾等疾病。夏天季节细菌容易繁殖传播，应在火锅料中多配蒜和醋，蒜和醋具有杀菌和抗病毒感染的作用，以确保身体健康。
秋季火锅用料
秋天，天高气爽，气候干燥，易使人体产生“秋燥”症状，诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料，如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等。常吃火锅的人平时还要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆。火锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品。
进入深秋，人体精气开始收藏，这时可以进补，但不宜大补。火锅料应当忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、莲藕、豆腐。火锅汤可加荷叶、绿豆熬制，过滤后使用。
冬季火锅用料
冬季气温降低、天气寒冷，饮食要“保阴潜阳”，多食敛阴护阳的食物。如龟、鳌、狗肉、牛肉、羊肉、鸡、香菇、猪肺等热性原料以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。北方有些大城市，冬天鲜蔬不多，易引起维生素缺乏。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚，突出原汁原叶，不宜食用冷饮和生冷食物。
总之，火锅选料用料应掌握春秋两季用性味温、平原料，夏季用凉性原料，冬季用热性原料，这是火锅用料大的原则。

　吃火锅可以说是人生一大乐事，可是有的人吃火锅不得法，出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。现介绍几则方法。
　　
　　多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
　　
　　适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
　　
　　加些白莲。白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
　　
　　可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
　　
　　吃火锅后饮杯清茶。这不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。
　　
　　吃些水果。一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火。
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