在成都，吃火锅的最大难题只是在于选择。成都人吃火锅的历史悠久。西晋文学家左思在《蜀都赋》中描写的“金垒中坐，肴鬲四陈，觞以清漂，鲜以紫鳞”，实际上就是一种家庭小火锅。火锅从80年代盛行至今，发展变化很快。目前在四川已有40-50种不同品种在开店经营。
    其味型和吃法及锅型也不断增加变化。虽然有些方面相通。但确也有不同之处。然而，到目前为止行业内也没有一个明确的分类或取名。这就给人们怎样区分不同的火锅带来了难度。这里就目前四川业内人士的普遍名称叫法作一简介。以便区分不同的火锅。  
    干锅??是按做好后的锅型分的。锅中菜品及调料中没有汤。故此而得名。吃法是先吃完做好的菜品后再加汤点火涮菜。干锅类火锅一般不用料碗。如干锅鸡，香辣排骨等。  
    汤锅??是按做好后的锅型分的。一般指有汤有料，有菜做底有肉的火锅类。吃法是上桌点火食之，碟碗用否自定。经营中一般讲份数卖。如：牛肉汤锅，火锅鸡等。  
    冷锅??以冷锅鱼为代表。是以吃法而得名。吃法是先食之后点火涮菜。由于使用的是生铁锅，上桌不先点火，故此感觉冷，其实目前火锅类别不是很易明确分类的，冷锅从锅型和吃法上也可叫汤锅类。 
    涮锅??是指将料和汤兑好后上桌点火涮食的一类火锅，如麻辣火锅，清油火锅等。
    以上均是以锅型和吃法来分的。若按味型分有麻辣味，怪味，酸辣纹，泡椒味，荔枝味，海味，香辣味等。
    麻辣鸳鸯火锅
是四川传统火锅，即人们常 见的牛油火锅。 在四川火锅品种中最为 流传。吃法是 点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。
    北京友仁居近期增添了正宗四川火锅，有麻辣锅、清油锅、野山菌锅及各种滋补火锅。为了确保传统和正宗，从成都购进成套的火锅设备，从成都高薪聘请来知名火锅厨师，所有原材料包括各种辣椒、麻椒、豆瓣酱、酱油、麻油及各种调料均从指定四川产地运进，同时，还从重庆引进四川火锅的管理和服务人员，深受广大顾客欢迎。
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