白酒是以粮食为主料，配以中国特有的曲药进行发酵，最后用蒸馏方法取得的酒液。依白酒中呈香物质的种类和比例不同，将其分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、复香型五种香型。
    酱香型：以茅台酒为代表。酱香突出，幽雅细腻，醇厚、丰满，回味悠长。
    浓香型：以泸州老窖、五粮液为代表。窖香浓郁、甜绵爽净、香味谐调、余味悠长。
    清香型：以汾酒为代表。清香醇正、口感柔和、绵甜爽净，饮后有余香，无其他异香及邪杂气味。
    米香型：以桂林三花酒为代表。蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净，口味怡畅。
    复香型：以董酒、西凤酒为代表。闻香、口香、余香皆有不同，具有一酒多香的风格。