火锅店的种类一般大致分为：重庆火锅 四川火锅 港式火锅  友仁居肥牛火锅  老北京涮羊肉火锅 蒙氏火锅 特色火锅

重庆火锅：主要特色为大麻大辣；聪明的四川人，把重庆火锅通过改良后，以辣为主，让全国更多爱好吃火锅的人更易接受；港式火锅以“鲜”为代表；肥牛火锅，以各种精品肥牛为首选，例如：北京友仁居最新推出的多款肥牛，品种多质量好，详情请浏览 www.yourenju.cn ；老北京涮羊肉更准确的体现在使用铜火锅，非常有北京风味的特色，如北京东来顺等等，不过北京友仁居在知春路上最早的那家店，也是使用的铜锅并且使用的是炭火锅，吃过几次，口味好再加上装修体现了老北京特色；蒙氏火锅，大多以不带沾料为主；特色火锅一般以粥火锅或是冰淇淋为代表性。

重庆火锅发展经历了上百年，目前已经历了三个时代，第一代火锅只是一个火锅雏形。早在明末清初，在重庆一带有些农民挑起担子,担头置泥炉，炉上置分格的大洋铁盆或瓦罐，倒入各种辣椒、花椒等佐料，熬出一锅又辣又麻又咸的卤汁,再将屠宰牲畜遗弃的内脏等放入盆内且烫且吃，备受青睐，这样火锅雏形基本形成。

　　第二代火锅是世俗火锅。民国时期，重庆火锅已进入街边小店，但这时的火锅店设施非常简陋，一般是普通的桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁用的是铜锅或铁锅盛装，其次在菜品的选择上范围有所扩大，加入了猪、牛、羊等肉和小部分蔬菜。由于百姓喜爱，重庆火锅进入了第一个高速成长期。

　　第三代火锅是品牌火锅。进入上世纪80年代末，重庆火锅由于在味道、环境、菜品、服务上的精细化，在全国获得了普遍的认同，得以快速发展，市场需求量迅速扩大。特别是伴随连锁经营现代商业模式的大量运用，重庆火锅树起了行业品牌，走上了规范化的品牌经营之路。

在分析了前几代火锅，几乎都有一个共同特点：即档次不高、品位不够、老油重复使用。老百姓觉得吃火锅不够档次、不太健康，吃了火锅后，身上一股火锅油味，几天都难以消退，这些都成了重庆火锅发展的障碍。

“创新，只有创新，才是火锅的未来发展之路。”富有时尚感、有品位、健康放心的火锅才是火锅业未来发展的大好前景！