鱼露亦称虾油，其质量优劣可用以下方法鉴别：
(1)看色泽：将样品放入透明容器，对光观察其是否透明，有无悬浮颗粒物。真鱼露应为橙红色或橙黄色，不发乌。
(2)闻香气：摇动瓶子，嗅其气味，真鱼露具有独特的荤鲜香气，没有腐败臭味。
(3)尝滋味：取少量样品放入口内，真鱼露滋味鲜美，余味悠香，无苦涩及异味，不发咸。
(4)观察泡沫：摇动瓶子，使其产生泡沫。如果泡沫消失得快，说明其发酵完全，相对而言可较长时间贮藏；如泡沫消失缓慢，说明其发酵不完全，不宜久存。
怎样鉴别鱼露质量的优劣？
2010-01-21
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