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北京15家老字号集体调低菜价

2009-11-20

京酱肉丝降价6元,红烧狮子头从10元降到8元……昨天,华天饮食集团宣布,旗下众多老字号100道菜肴全部下调价格。这也是华天集团自2001年以来最大规模的菜价下调。与此同时,一些特色餐饮企业以及一些高档餐饮企业,例如楚天鸿酒楼、俏江南等也纷纷加入菜价下调大军。老百姓以后到餐馆就餐有望减少10%左右的开支。

■市民反应

就老字号菜价下降,记者询问了一些市民的看法。

市民王先生:现在什么东西都降价了,饭馆菜价早该降价了,所有饭馆都该降。

市民顾小姐:菜价降了？好啊好啊。以前菜价高得离谱,轻易都不敢去饭馆吃饭了,这下好多了。

市民刘先生:现在经济不景气,大家手里都不富裕,那些饭馆再不降价就说不过去了。我得看看京城老字号的菜价降到哪儿了,以后去饭馆就以这个为标准,菜价不降的,咱就不去了。

降价幅度

平均降幅在10%左右

昨天,华天集团旗下15家老字号参与本次降价,包括曲园酒楼、厚德福、砂锅居总店、峨嵋酒家、同春园、同和居、惠丰饺子楼、合义斋、马凯餐厅长椿街店、新路春、大地西餐厅、杏园餐厅、华天延吉餐厅、玉华台以及北京规模最大的包子连锁企业庆丰包子铺等。

记者注意到,这些菜肴的降价幅度不尽相同,像厚德福酒楼的小酥肉降6元,下调20%,惠丰饺子楼的京酱肉丝下调幅度达到24%,猪肉白菜水饺降价幅度达到16.7%,厚德福酒楼的杞忧烘皮肘、同春园的红烧狮子头、马凯餐厅长椿街店的酸辣腰花、烧汁排骨等菜肴的价格下调幅度都超过了20%。

厚德福张经理介绍:“这次调价主要是根据猪肉原材料所占比重和不同部位肉的降价程度重新进行了成本核算。”

“大部分菜肴下调幅度在10%左右。”华天集团有关负责人贾飞跃介绍,本次下调价格的菜品都是以猪肉为主要原料的,这主要是根据原材料价格变动情况,经过核算菜肴成本后重新定价。

他还表示,由于各老字号在前期原材料价格上涨时,上调价格的幅度各不相同,因此本次菜品价格下调幅度也有不同。

业界反应

正餐食企纷纷降菜价

除了京城老字号外,一些特色餐饮企业也高举起了降价旗帜。以湖北菜为主打的连锁餐饮楚天鸿酒楼四季青店明天将开业,也打出了5天菜肴半价的招牌。

除了这些面向普通消费者的餐饮企业外,一些高档酒楼也为降价做好了准备。记者昨天从俏江南获悉,针对目前市场状况,并通过对以往顾客消费需求进行大量调查及总结后,该集团推出的新改版全图菜单将于12月6日亮相。

该集团有关负责人介绍,公司撤换原有菜单中一半（即200道）菜肴换新菜,保留下来的200道菜品中有50%进行降价,平均降幅10%。同时,公司还首次大规模面向市场推出一系列优惠举措,例如节日卡,持卡可在全年多达116天的国家法定节假日里享受6.8折优惠等;北京部分店面推行量贩式消费体验,顾客可根据个人喜好直接在展示区域选取菜品及饮品。

以经营海鲜产品为主的顺峰酒楼有关负责人昨天接受记者采访时,一直强调价格是“调整”、“优惠”而非“降价”,但记者获悉,该公司的众多海鲜产品也于近日做了下调。

不过,与中式正餐纷纷降价不同的是,最大的中式快餐真功夫昨天明确表示,公司目前没有降价的打算,但在推出一些新产品时会有优惠活动。今年以来已经提价数次的麦当劳、肯德基相关人士也对是否降价言辞闪烁。

趋势分析

继续下调空间有限

对餐饮企业率先大面积降价,中国烹饪协会有关专家表示,从今年5月份到10月份以来CPI数据连续6个月回落,尤其是此前曾一路领跑的国内肉价也下行,企业下调价格也是很自然的。

不过,该专家也表示,以往岁末年初都是餐饮消费热潮,尤其是此次赶上圣诞前各企业降价,除了进行促销因素外,也有全球金融危机导致的经济不景气的因素在内。

虽然有一些不利因素,但该专家仍认为,全行业今年业绩不会太坏,因为今年1到10月份,我国餐饮住宿销售额实现12528亿元,超过了去年全年,“金融危机即便对行业有明显影响,也要到明年才能体现出来”。

对于未来餐饮菜肴价格的走势,华天集团贾飞跃表示,2009年餐饮企业仍然面临人工成本、水电成本上涨及租金的压力;另外,明年粮食收购价格上调,可能还会有新的涨价因素。因此,餐饮企业菜肴价格仍然面临着不小的压力,继续降价空间有限
作者：胡笑红

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