绿豆粉卷是深受人们喜爱的冷拌食品，但常有掺杂使假现象。鉴别其真伪和优劣，可从以下两个方面着手。
(1)看色泽：纯绿豆粉卷色泽清白发亮，有透明感。掺玉米淀粉的粉卷呈灰白色，亮度发暗。
(2)试弹力：纯绿豆粉卷柔软，弹性强。用手指捏粉卷两头，中间弯曲不折，指压窝能迅速复原，拌凉菜不碎。掺假粉卷发硬、粉厚、弹性差，用手轻拉易断，拌凉荣搅拌时易碎，入口发面。
怎样鉴别绿豆粉掺假？
2010-01-17
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