餐饮企业的培育期短、消费者定向需求明确成为大型百货商场和购物中心选择它们进驻的原因。而事实证明，这些餐饮在为自己带来更多收入的同时，也给这些新兴的商场带来了旺盛的人气，可谓双赢。记者近日在去年新开的西单大悦城内随机访问时发现，不少消费者会选择先就餐、再购物，可见西单大悦城的餐饮带动了整个商场的人气。同样是位于望京地区的新世界[行情、资料、新闻、论坛]利莹百货和方恒购物中心里餐饮场所的生意也都是异常火爆，随之带来的是商场人气的提升。

　　不仅新商场选择餐饮拉动人气，不少老商场也借助餐饮突破发展瓶颈。资料显示，金源新燕莎MALL从前年开始盈利，打破了业界普遍认可的商场“要盈利需5到7年”的预言。金源新燕莎MALL用了短短3年就实现扭亏为盈，商场内知名餐饮功不可没。

　　与此同时，专家建议，商家在获得配套餐饮带来人气的同时，也要合理组合各种业态，避免餐饮一家独大，而影响了商场内百货等主力业态的比重。

　　知名餐饮带旺商场人气

　　商场最需要的是什么？看看王府井[行情、资料、新闻、论坛]乐天银泰百货就知道了，不是更多的知名品牌，也不是最豪华的店面装潢，而是拉动消费者购物的人气。金源新燕莎MALL通过知名餐饮带来了大量人气，使销售业绩大幅提升，从而实现扭亏为盈。可见知名餐饮企业对于拉动人气的巨大作用。

　　在西单大悦城，记者随机采访了几位消费者，他们对商场内的配套餐饮很满意，并表示自己来到西单大悦城就是冲着店内的知名餐饮企业来的。

　　去年年底开业的新世界利莹百货在开业之初因为新世界一贯的大力度促销，吸引了大批的消费者来到店内购物。但随着商场大力度促销的 “偃旗息鼓”，利莹百货也进入了一个低潮期。随着商场配套餐饮如必胜客、星巴克的相继开业，商场的人气又得到了新一轮提升。很多消费者都表示，就餐之后都会选择在商场内逛一逛。

　　在与新世界利莹百货几乎同期开业的资和信百货商场里，记者看到，位于商场地下一层的餐饮企业有吉野家、呷哺呷哺等。

　　据了解，这几家餐饮企业到了午饭和晚饭时间，客流量很大，经常出现顾客等位的情况。这些消费者在就餐之后，大都会选择在商场内购物。

　　消费者徐小姐告诉记者，自己就是冲着呷哺呷哺来的，她还准备就餐之后在商场内购物一番。据资和信百货一位负责人介绍，商场虽然刚刚开业不久，但是这些知名的餐饮连锁为它们敛聚了大量的人气，这使得商场的经营业绩得到一定提升。

　　培育期短、定向消费明确成主因

　　通过调查近期开业的百货商场和购物中心，记者发现，餐饮往往是这些大型的百货商场和购物中心招商最快的部分。与此同时，由于本身餐饮企业的租金等经营成本相比于商场其他的零售业态较低，所以餐饮企业获得的收益也较大。而金源新燕莎MALL、西单大悦城、新世界利莹百货的事实也证明，店内的知名餐饮不仅起到了增加商场销售额的作用，更重要的是拉动了商场的人气不断提升。

　　对于经营大型商场和购物中心的商家为何选择餐饮作为突破口，来实现拉动商场人气的目的，中国购物中心产业资讯中心主任郭增利在接受记者采访时表示，相比于百货商场或者购物中心内的其他业态，餐饮企业的运营模式简单，现金流滚动快，再生能力强，投入资金后商家很快就能获得回报，培育期较短。

　　另外，由于大型商场和购物中心内的餐饮品牌多是知名餐饮连锁企业，这些企业在入驻前就具有很高的知名度，很多消费者甚至会驱车定向选择目标餐厅就餐。这与商场培育一个新的品牌，与其共同成长、培养忠实的消费群体，从而获得收益相比，无疑速度更快，经营的风险也会降低。

　　北京市商业经济学会秘书长赖阳认为，现在消费者的需求已经发生了变化，去商场不仅仅是为了单一的商品而去购物，取而代之的是对于综合服务的需求。消费者会更加注重对餐饮、休闲娱乐等多方面的需求。目前，大型商场和购物中心正在朝着生活中心转变，这也是国际上的发展趋势。
尽管很多知名餐饮都与大型商场有着不解之缘，但并不是所有的餐饮都将商场看做“福地”。老字号便宜坊烤鸭集团有限公司营运部相关负责人就表示，虽然现在餐饮进驻商场是个发展趋势，但商场里面开餐厅还是有一定局限性。一些中高档的餐厅面积大都在1000平方米左右，这些条件在商场中很难满足，后厨很难做到一个比较合理的规划，导致营业成本相应增加。另外，商场里很多硬件设施也不能随意改造，这给餐厅的建设增加了困难。

　　配套餐饮也需“用心”经营

　　尽管有很多大型百货商场和购物中心通过知名餐饮企业拉动了商场的人气，但是任何事情都有正反两方面。同样也有一些商场因为店内的餐饮经营不善，影响了自己的声誉。

　　一位曾经主管某商场餐饮部的负责人向记者坦言，如今商场对配套餐饮的功能性强调得相对较多。这些配套餐饮主要的目的是为了满足前来购物的消费者能有方便就餐的场所。推出各种风味的菜品也只是一种吸引顾客的手段，对味道是否正宗、可口并没有太高要求。除了一些知名的连锁餐饮外，商场多数配套餐饮风味单一、口味缺乏变化，卫生存在问题。

　　在顾客就是上帝的今天，必然会在市场上被无情地淘汰。这些配套餐饮不但没有起到增加商场收益、提高人气的作用，反而会对整个商场造成负面影响，降低消费者的满意度。因此，商场在强调配套餐饮功能的同时，也要对这些餐饮企业进行把关、监督，这样才能在市场中处于不败之地。

　　一位业内人士分析说，商场的配套餐饮作为其辅助服务，价位上要迎合主流消费群体，特色上要兼顾错位经营的原则。只有配套餐饮的定位与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济效益。因为配套餐饮作为一种辅助性的商业服务模式，其定位与商场面对的消费群体有直接的关系。

　　倘若经营不善，不但不能起到完善商场多功能特色的作用，还会影响商场的形象。一些商场的配套餐饮经营失败就是很好的例子。

　　因此，商场的配套餐饮不仅要在价位上迎合商场的主流消费客层，还要在每家店面都突出错位经营的原则，只有这样才能给商场中的消费者留下更为深刻的印象，最终以配套餐饮的特色来吸引消费者前来，拉动商场的人气，给商场带来更高的收益和回报。

　　除此之外，郭增利还向记者表示，大型的百货商场和购物中心内配套设施的比例要设置合理，不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目地加大餐饮的比例，而是要从为消费者更好地提供一站式服务的角度作为初衷。