共和国60年的足迹标示出了中国经济从靡朽到繁荣富强的伟大历程。友仁居15年的发展壮大，也深刻见证着一个餐饮企业奋斗成长的足迹。1994年诞生在北京中关村的“友仁居北京涮羊肉”，在经过初期的成功经营后，又以它准确、大胆的市场定位，将肥牛火锅这一当时京城的贵族消费大众化、平民化，创造了餐饮发展的奇迹，引导了京城乃至全国肥牛火锅的运营模式，成就了友仁居餐饮传统与现代完美组合的经典内涵：北京涮羊肉和精品肥牛火锅。

  在餐馆林立的京城，友仁居之所以能够独树一帜，关键在其独有的特质。

  提起涮羊肉，大部分人都知道是起源于元代军中，而“北京涮羊肉”则形成于明末清初的北京，经过几百年的发展，已成为享誉中外的美食佳肴。友仁居以北京的历史为依托，以文化特色、品质浓缩为内涵，以传统北京涮羊肉的制作工艺为基础，凭借着十几年的总结、积累、完善、挖掘、吸收，借助现代管理模式和发展理念，确立了文明时尚的新形象。本着弘扬祖国传统饮食文化的宗旨，采用传统铜锅涮食，民族特色鲜明，彰显老北京的饮食习俗，其佐料在传统、正宗的基础上更加精致，既兼容又特别，筑牢了传承与弘扬的根基。

  友仁居的羊肉之所以能够得到食客的认可，关键是选用我国的优良品种：小尾寒羊。一是生长环境得天独厚。在那一望无际、没有任何污染的大草原上，不仅生长着牧草，还生长着很多中草药、蘑菇和大量的沙葱（称野芜菜），小尾寒羊的生长无忧无虑，在食用了这些美味后，肉质更加鲜嫩，富含多种维生素，营养丰富，没有膻气味。二是在黄金季节收购、选择条件苛刻。每年的七月十五以后是内蒙古大草原牧草长籽的季节，这一时期牧草营养成分含量高，小尾寒羊的食料充足，肉质含油量大，是每年收购、加工羊肉的最好季节，友仁居就是在这一季节按照严格的标准收购生长期不超过一年的小尾寒羊。三是加工工艺无与伦比。在每年的七月十五后的一个多月内，按照伊斯兰屠宰方式屠宰加工，经过48小时以上的自然排酸后，去内筋、去皮、去胰。一只好的当年羔羊出肉率在35斤左右，而友仁居只选用大三叉、小三叉、黄瓜条及羊上脑约12至13斤左右，是精华之精华。四是科学分割加工，友仁居根据羊肉的部位肉质不同，采用科学合理的分割方式加工成不同口感、口味的多品种羊肉。

  友仁居“北京涮羊肉”主要有“友仁居太阳肉”、“手切羊肉”、“友仁居羊腱子肉”、“友仁居精瘦羊肉”、“ 友仁居S特羊筋”、“友仁居精制羊肉”等系列羔羊肉，其肉质鲜嫩、鲜而不膻、肥瘦适度。友仁居羊肉经加工薄如纸，涮后软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，久涮不老。友仁居涮羊肉采用传统海鲜锅底，配有蟹、海米、雪菜、香菇、葱、姜、枸杞等，味道鲜香。友仁居佐料则是在腐乳、韭菜花、麻酱、卤虾油、上好酱油、陈醋、绍兴料酒、辣椒油等传统老八样基础上，又增加了数十种调料及中草药材秘制而成，口味尤为醇厚、鲜香。

  在海淀知春路、前门珠市口，友仁居的北京涮羊肉店独具特色。“友仁居珠市口店”的门口建有一座造型优美，展示着中国古代民族文化、建筑艺术精华的“友仁居牌楼”，与北京前门地区老北京文化融为一体；各店的门头及外部建筑采用古色古香、具有明清时期古风古韵的清砖绿瓦装饰，以益兽麒麟为守门神；店门内影背是以热熔玻璃为材料制作的仿石雕友仁居文化墙，其艺术的造型将自然、古典与现代完美结合；店的内部环境装修典雅，具有浓厚的京味情调，主色调以大红为主，配以黄色的衬托，墙壁以中式木花窗为装饰，采用宫灯造型灯具照明，突显皇家的尊贵气派。

  友仁居涮羊肉以其传统、正宗、精致、创新，为展示北京，展示北京的餐饮文化，塑造着北京的新品牌，赢得了中外宾客的认可和好评。当您身临其境，品尝味道鲜美涮羊肉的同时，你会感觉到视觉和味觉的完美统一，享受到纯正、精深的京味饮食文化。

  要提起友仁居的肥牛，相信京城的饕客们肯定会竖起大拇指:高端的牛肉质量、大众化的消费和优良的服务，这些都是友仁居拥有众多拥趸的资本。

  友仁居肥牛选用的是纯种的“鲁西黄牛”。“鲁西黄牛”在我国有3000年历史，是世界三大良种牛之一，其肉质细嫩，肌间脂肪沉积丰富，味道鲜美，久嚼留香，乃是肥牛之极品，可与澳洲安格斯牛、日本神户黑毛和牛媲美，非常适合亚洲人口味。鲁西黄牛经过科学挑选，在良好的卫生条件下屠宰、加工，并通过世界最先进的后成熟（排酸）工艺，将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，使肌肉的结缔组织变松散，体内废物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利于人体的吸收，涮食后有特殊的香气。友仁居肥牛选其优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成型，经过科学分割加工依次形成“上脑”、“眼肉”和“外脊”。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边；三种肥牛品种皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同，腹肉的脂肪丰富，油香味浓。

  友仁居的优质牛肉是由优质品种的牛经过良好的饲养管理条件下和良好的屠宰加工条件下生产出来的，生产的优质牛肉也只有合适的食用方法才能使其美味得以体现。优质的肥牛只有在正宗的肥牛火锅店，配此美味的肥牛火锅调料才能充分体会高档肥牛的美味。这也是友仁居肥牛为什么受到众多消费者青睐的原因之一。

  友仁居可谓是火锅界的翘楚，不仅肉质品质上乘，且调料酱香浓郁。其奥运村店坐落在北辰东路上，与鸟巢、水立方、中国科技新馆毗邻，再加上友仁居多年聚集的人气，使得占据了天时、地利、人和的亚运村鲜品肥牛火锅店，成了京都上下食客们的首选。餐厅的装饰一改以往大众化的装饰风格，别具一格，巧妙地将老北京风情与时尚元素融为一体，体现了传统与现代的完美结合。“万方”、“四宜”等颇具古典韵味的包间牌匾，与包房内的圆明园四十景图遥相呼应，充分彰显了东方文化的魅力。厅堂内明快的色调、柔美的灯光，温馨而舒适，金色的纱帘又平添了轻松跳跃的氛围，婉约中透出精致，品位却不张扬。

  “飘雪”是店里的头牌鲜品牛肉，选用牛胸部最嫩的肉，每头牛身上的出品率只有1到2公斤。这些肉片既可以生吃也可以涮食，口感极富弹性，肉感筋道，美味可口。选用牛背部的“雪花”，其口感与“飘雪”形成鲜明对比，入口绵软嫩滑，且肉汁丰富，回味鲜香。锅底采用西式的处理方法，选用十余种上等材料配牛骨汤以小火慢熬5至8小时，汤清鲜味美，营养丰富，这样的锅底可以将肉质的本味提炼出来，再搭配“鲜品海鲜调料”食之，蘸汁与鲜肉相得益彰。友仁居的涮肉有久煮不烂、不柴、不老的特点，除此之外，调料上也可圈可点。在这里，酱汁不再是涮肉的陪衬，反而两者相得益彰，酱汁将肉的鲜美味道不断升华，食后无不让人称赞道绝。

  传统与现代并存互融的友仁居，“只提供最好的东西”、诚信为本的经营理念，使顾客在环境舒适、装修时尚，既有浓厚的传统情调，又有鲜明的时代特色中尽情享受高档美味。